Ernst Stolz houdt zich met verschillende kanten van het muziekvak bezig. Een van zijn hoofdbezigheden is het lesgeven in zijn muziekatelier. Hij is een ervaren en veel gevraagde pianodocent, maar was ook muziekdocent in het middelbaar onderwijs. Het geven van muziekles aan kinderen en volwassenen vindt hij heel belangrijk en beschouwt hij als een opdracht. Hij is daarnaast uitvoerder van oude muziek (uit de renaissance en de barok). Het vindt het belangrijk om zich zelf op een hoog niveau met de muziek bezig te houden. Dit doet hij vooral op de viola da gamba, maar ook op het klavecimbel. Hij volgde vele verschillende vakstudies aan diverse conservatoria. Zo studeerde hij aan het Koninklijk Conservatorium. Blokfluit bij Micheal Barker, Klavecimbel bij Bob van Asperen, fortepiano bij Stanley Hoogland en solozang bij Meinard Kraak. Hij studeerde piano bij Sumiko Nagaoka aan het conservatorium van Utrecht en studeerde af als docerend musicus. Koordirectie in Tilburg bij Louis Buskens en schoolmuziek in Rotterdam. Nog dagelijks studeert Ernst naast de vele uren lesgeven zelf op zijn instrumenten, omdat hij vindt dat je nooit uitgestudeerd bent in het muziekvak. Andere docenten waren o.a.: Bernard Kruijsen, Marjanne Blok, Jaques Ogg, Max van Egmond, Erik van Nevel, Rebecca Stewart. Ook met gambisten als Wieland Kuijken, Freek Borstlap en José Vasquez werkte hij enige tijd.
Hij speelt regelmatig in ensembles oude muziek en cantate-uitvoeringen. Zijn fraaie instrumenten zijn onder andere door Marco Ternovec en Floris van der Voort gebouwd. Vooral het spelen op de viola da gamba neemt in de planning van zijn muzikale toekomst een belangrijke plaats in. Zo moet het optreden uitgebreid worden, maar ook het lesgeven op dit instrument en het promoten ervan. Ernst Stolz is beschikbaar voor basso-continuopartijen en het spelen van Bachcantates e.d. Met de klavecinist Karel Smagge treedt hij regelmatig op. De muziekopnamen op o.a. YouTube vormen inmiddels een wezenlijk bestanddeel van zijn muziekpraktijk. In deze filmpjes speelt hij verschillende werken uit het repertoire in een passende styling. Bij de stichting Buitenkunst was Ernst vele jaren verbonden als docent. Naast het didactisch werk in eigen atelier is Ernst Stolz ook koordirigent.